SARDINE IN OLIO DI OLIVA

Queste sardine d'annata sono una delizia per i buongustai, una rara prelibatezza che si scioglie in bocca; un'armoniosa fusione di mare e di sole. Le sardine sono ancora pescate con il gozzo, una barca armata con lampare per attirarle nella notte. Vengono pescate  quando sono panciute e aromatiche , le selezionano a mano , le puliscono con attenzione e le cuociono al vapore, poi delicatamente le immergono in olio di oliva nella loro scatola .