La sola estrazione dell’acqua permette di conservare vitamine, minerali, composti organici senza alterare, per esempio, il contenuto calorico o il gusto. Dopodiché questi peperoni vengono fritti, e sono già pronti da mangiare. Sono anche l'ideale per insaporire sughi e altre ricette tipiche della Puglia e della Basilicata.
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