Formaggio unico per la forma, che ricorda una torta a tre strati. La sua caratteristica forma a tronchi di cono dai diametri rastremati verso l’alto e sovrapposti concentricamente, è detta castellino.
E’ un prodotto di nicchia a latte crudo e potrebbe tranquillamente inserirsi tra i più rari al mondo.
Il paese di Montébore, che ha dato il nome al formaggio, è ancora oggi di matrice contadina. Si trova nell’Alessandrino, sullo spartiacque tra le valli Borbera, Grue e Curone in cui si contano i 30 piccoli comuni interessati alla produzione. Qui passava la via del sale che da Genova arrivava in Lombardia.
Provenienza
Italia (Piemonte)
Ingredienti: LATTE crudo , LATTE crudo ovino, sale. caglio e fermenti lattici.
Valori nutrizionali
– valori medi per 100g: Valore energetico: 1511kJ – 361Kcal, Grassi: 28,97 g di cui acidi grassi saturi: 17,9 g, Carboidrati: 0,03 g di, cui zuccheri: 0,03 g, Proteine: 22,7 g, Sale: 1,12 g
