La tecnica di lavorazione del Bitto storico si fa risalire ai Celti che, dopo essere stati cacciati dalla pianura, trovarono rifugio in Valtellina. Esperti pastori e casari, per conservare e trasferire le proprietà nutritive del latte nel tempo, iniziarono a produrre formaggi a lunga conservazione. Da allora l'usanza di allevare durante la stagione estiva gli animali da latte negli alpeggi è giunta fino ai giorni nostri e con essa la tradizione di trasformare in formaggio il latte prodotto.
A partire dal 1996, quando è stata assegnata la denominazione di origine protetta al Bitto (allargando la zona di produzione e modificandone il metodo), un gruppo di produttori si è opposto alle modifiche per continuare a produrre il formaggio con il metodo tradizionale e sottolineare la differenza tra la produzione tradizionale e quella moderna.
Provenienza: Italia (Lombardia)
Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE caprino (max 20%), caglio, sale.
Lavorazione senza fermenti o innesti.
Stagionatura: da 70 giorni fino oltre 10 anni
Produzione: da giugno a settembre direttamente nelle baite degli
alpeggi.
Alimentazione bovini e caprini: esclusivamente pascolo d’alpeggio da 1400 a 2200
metri.
Valori nutrizionali: valori medi per 100g: Valore energetico: 1716kJ – 413Kcal, Grassi: 33g di cui acidi grassi saturi: 23g, Carboidrati: 1.9g di, cui zuccheri: 0 g, Proteine: 27.0g, Sale: 1,3 g
