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RIBELLE STORICO 2021
RIBELLE STORICO 2021

RIBELLE STORICO 2021

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La tecnica di lavorazione del Bitto storico si fa risalire ai Celti che, dopo essere stati cacciati dalla pianura, trovarono rifugio in Valtellina. Esperti pastori e casari, per conservare e trasferire le proprietà nutritive del latte nel tempo, iniziarono a produrre formaggi a lunga conservazione. Da allora l'usanza di allevare durante la stagione estiva gli animali da latte negli alpeggi è giunta fino ai giorni nostri e con essa la tradizione di trasformare in formaggio il latte prodotto.

A partire dal 1996, quando è stata assegnata la denominazione di origine protetta al Bitto (allargando la zona di produzione e modificandone il metodo), un gruppo di produttori si è opposto alle modifiche per continuare a produrre il formaggio con il metodo tradizionale e sottolineare la differenza tra la produzione tradizionale e quella moderna.

Ingredienti: latte vaccino, latte caprino (max 20%), caglio, sale.
Lavorazione senza fermenti o innesti.
Stagionatura: da 70 giorni fino oltre 10 anni
Produzione: da giugno a settembre direttamente nelle baite degli
alpeggi.
Alimentazione bovini e caprini: esclusivamente pascolo d’alpeggio da 1400 a 2200
metri.
Parametri microbiologici e valori nutrizionali:

Valori nutrizionali per 100 gr
energia (kj) 1716
kcal 413
Grassi (g) 33
di cui acidi grassi saturi (g) 23
Carboidrati (g) 1,9
di cui zuccheri (g) 0
Proteine (g) 27
Sale (g) 1,3