MONTEBORE

Formaggio unico per la forma, che ricorda una torta a tre strati. La sua caratteristica forma a tronchi di cono dai diametri rastremati verso l’alto e sovrapposti concentricamente, è detta castellino.

E’ un prodotto di nicchia a latte crudo e potrebbe tranquillamente inserirsi tra i più rari al mondo.

Il paese di Montébore, che ha dato il nome al formaggio, è ancora oggi di matrice contadina. Si trova nell’Alessandrino, sullo spartiacque tra le valli Borbera, Grue e Curone in cui si contano i 30 piccoli comuni interessati alla produzione. Qui passava la via del sale che da Genova arrivava in Lombardia.