HOLZHOFER

Formaggio a latte vaccino, pasta burrosa e sapore minerale ben spiccato e intenso. Stagionato oltre 15 mesi. Una piccola ruota ricca di sapori grazie ai mesi di affinamento. Proviene da un posto molto speciale: dal caseificio Wartmann a Holzhof nel Canton Thurgau.

L’Holzhofer viene preparato ancora oggi secondo le tradizionali e antiche ricette. Tuttavia alla tradizione si affiancano questioni ben più attuali come la compatibilità ambientale, la sostenibiliità e rispetto del benessere degli animali. Infatti I 2,2 milioni di litri di latte trasformati all'anno provengono da 8 agricoltori vicini che aiutano a evitare lunghe vie di trasporto che inquinano l'ambiente. Inoltre, gli agricoltori della zona, che forniscono il latte per l’Holzhofer, sono parte di una piccola comunità locale che garantisce sia la qualità della materia prima utilizzata, sia controlli quotidiani eseguiti da professionisti e intenditori rendendo questo un prodotto non di massa, ma con carattere individuale.