L'Emmentaler Svizzero prende il suo nome dall'Emmental, la valle del Canton Berna dove scorre il fiume Emme.
La sua stagionatura prolungata garantisce a questo formaggio a latte crudo l'assenza di lattosio, ed un sapore tendente al gusto di nocciola. L'Emmentaler di Kaltbach cela al'interno della famosissima occhiatura delle rare goccioline, soprannominate "Lacrime di Gioia": un concentrato di sapore unico.
Le grotte arenarie di Kaltbach, plasmate dall'acqua e dal ghiaccio per milioni di anni, permettono a questo formaggio di stagionare in modo unico, data la temperatura e l'umidità naturalmente costante.
