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Pecorino Crotonese DOP Stagionato

Pecorino Crotonese DOP Stagionato

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Esistono fonti storiche del 1759 che documentano la preparazione di questo formaggio. I libri contabili di un latifondista dell'800 testimoniano che era un ottimo alimento per i contadini. Nel 1839 ne vennero prodotte oltre 110.000 forme, mentre nel Regno Borbonico la versione fresca cominciò a essere stagionata per raggiungere il mercato di Napoli. La tecnica casearia è rimasta tale da allora.

Lo Stagionato ha la crosta spessa, dura, con le rigature tipiche del canestro, di colore marrone chiaro. La pasta è dura, compatta, con rare occhiature.

Ottimo come antipasto, oppure affiancato a prodotti della cucina locale. Lo Stagionato è anche da grattugia. Gradevole l'accostamento con pomodori secchi, peperoncini sott'olio e cipolle di Tropea. Per il vino, predilige rossi corposi.


Ingredienti: LATTE ovino (origine: Italia), sale, caglio di capretto, fermenti lattici.


Valori nutrizionali  

– valori medi per 100g: Valore energetico: 1715kJ – 413Kcal, Grassi: 33 g di cui acidi grassi saturi: 18 g, Carboidrati: 1.6 g di, cui zuccheri: 0 g, Proteine: 27 g, Sale: 2,4 g