Il Consorzio del Pecorino di Farindola, che comprende nove Comuni dell’Alta Area Vestina (Arsita, Bisenti, Carpineto della Nora, Castelli, Civitella Casanova, Farindola, Montebello di Bertona, Penne, Villa Celiera) e 12 aziende produttrici. Il Pecorino di Farindola è Presidio Slow Food ed è in itinere la procedura per ottenere l’etichetta di D.O.P.
Prodotto da latte crudo munto manualmente, stagionato almeno 60 giorni e con la crosta trattata ad olio e aceto.
La pasta è granulosa, giallo paglierina e leggermente umida anche quando il formaggio è molto stagionato: merito del caglio e della tecnica di produzione. L’umidità gli conferisce profumi leggermente muschiati (fungo, muffa nobile, legna secca) e, in bocca, una straordinaria pastosità e un grande equilibrio tra sensazioni piccanti e un buon sapore di latte ovino.
Ingredienti: LATTE ovino crudo(origine: Italia, Abruzzo), caglio di suino, sale.
Valori nutrizionali
– valori medi per 100g: Valore energetico: 1760kJ – 420Kcal, Grassi: 35 g di cui acidi grassi saturi: 20.5 g, Carboidrati: 0.4 g di, cui zuccheri: 0.1 g, Proteine: 27 g, Sale: 1.5 g
