PROSCIUTTO di MODENA DOP 20 MESI 

Questo prosciutto nasce dall’ambizione di voler produrre una riserva speciale capace di non deludere il consumatore più esigente garantendogli la continuità del prodotto nel tempo. Per fare questo siamo partiti dalla ricerca di un suino proveniente da una unica genetica tradizionale italiana (large - white per landrace) recuperata da un solo allevamento del modenese. Dopo lo svezzamento il suinetto viene alimentato a cereali no ogm e siero di latte nelle stalle di alcuni caseifici modenesi che ne garantiscono l’accrescimento lento e sostenibile oltre i nove mesi di età. Da questi suini otteniamo una coscia esclusiva che ci garantisce il giusto grado di “marezzatura” della carne, indispensabile per ottenere una stagionatura extra-lunga che andrà da 20 a 24 mesi a seconda della fisionomia e della copertura di grasso di ognuna di esse. Al termine di un lungo e lento affinamento in cantina della durata di almeno 4 stagioni, il prodotto assorbe la microflora batterica buona proveniente dalle muffe presenti nell’ambiente circostante conferendo al prosciutto un profumo inconfondibile al naso, tipico del prosciutto ben stagionato. Al palato ritornano tutti i sentori avvertiti all’olfatto, il gusto intenso ma discreto, fine ed elegante.

 

Peso medio 12kg

Ingredienti: carne suina, sale.

Valori nutrizionali  

– valori medi per 100g: Valore energetico: 1366kJ – 328Kcal, Grassi: 24 g di cui acidi grassi saturi: 8.9 g, Carboidrati: 1.1 g di, cui zuccheri: < 1 g, Proteine: 27 g, Sale: 6 g